广东大浦客家人如何过冬至?

蕲艾在线 2021-01-07 19:10:51

大埔人过冬至少不了锡圆和羊肉酒 “羊”暖人心 “圆”满冬至

冬至阳来复,草木渐滋萌。今日是二十四节气中的冬至。客家地区有“冬至大过年”的说法,冬至这一天,客家人素有祭祖、进补等传统,保留着中原饮食习惯,继承着传统的冬季进补的养生之道。

客家人旧时有一种说法是:“冬至挪圆,夏至捡田。”意思是冬至吃了用糯米做的汤圆之后,对身体很有益,明年生产劳动的劲头更大,可得到更多更大的经济收入。用劳动所得的钱来“捡田”(买田地),用强壮身体的劳动带来更大的收入。

在大埔,挪圆用糯米粉与艾草混合制成,又被称为“锡圆”或者“艾圆”。中医认为糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。而此时的艾草口感较佳,再过段时间则要变苦了。美味营养的锡圆可谓大埔人冬至最爱的美食之一。

大埔县文明路东风市场里,有至少3家传统客家美食店售卖锡圆,越临近冬至卖得越好。“我们一般在冬至前十天开始制作售卖,到了冬至这天销售量将达到最大。”客乡缘的老板赖燕清正和家人搓揉着锡圆。左手拿着浅绿色的粉团,右手轻巧地截取1厘米左右,双手揉搓至球状丢入到簸箕中,艾草的清香味扑鼻而来。

锡圆除了能直接煮糖水外,大埔人还会将其与鸡肉煮汤,或者压扁成粄状夹着鸡肉食用。大埔的小吃文化在冬至被发挥得淋漓尽致。

除了吃锡圆外,这一天羊肉酒也是少不了的。“冬至羊夏至狗”,冬至前后,梅州客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中,唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。

以客家山羊为主料,配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成,具有温补暖胃之功效,男女老少皆宜,有“冬节到时羊酒香,进补身体最合时”的俗说。

在大埔县青溪镇,斯红羊肉酒是当地知名的特产之一,是20世纪80年代中期由村民官思林所创,至今已有30多年历史。后成立了大埔斯红山羊养殖有限公司,投入规模生产。

据介绍,斯红羊肉酒的特别之处在于其创新的特殊“坛闷”工序对肉制品进行深加工,目前已经创立“斯红牌羊肉”品牌。“斯红羊肉酒男女老少皆宜,在冬至前后这段时间更是供不应求。”官思林说,现在他家的羊肉酒最远已经卖到了吉林省,深受消费者的认可。

羊肉煮酒是客家人对中原饮食习俗的“保留”,同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念。中医上说,在寒冬常吃羊肉,可益气补虚,增强御寒能力,强身健体。冬至来一碗热气腾腾的羊肉煮酒,驱除寒冷心情舒畅。

除此之外,大埔人还会在冬至这一天吃“焖饭”。何为“焖饭”?焖是要用小火慢慢熏,让米饭在蒸汽中慢慢绽出香味。焖饭主要原料有糯米、半肥瘦(三层)猪肉、自家腊肠、香菇、干鱿鱼、虾米等。冬天吃糯米饭也对身体有益,也可强身健体。

作为客家人冬天的温补食品,冬至也少不了娘酒。客家人会在这一天用娘酒煮鸡或者鸡蛋,好吃又健康。

今天就是冬至了,你吃了哪些美食呢?(张柳青)

上一篇: 春食艾草好处多
下一篇: 艾草的茎有什么作用?
相关文章