可以做“青团”的6种野草,口感不输艾草,清明时节别错过

蕲艾在线 2021-01-07 19:19:07

清明节将至,在我国江南一带,人们有明清时节吃“青团”的风俗。青团是什么?它是用青草汁将糯米粉染色,揉成面团之后,再在里面包入甜咸各式馅料,蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食,有着独特的野草香味,一般采用艾草来做,口感会比较浓郁。82R北方热点_热点头条新闻

其实还有许多野草都可以做青团,口感不输艾草,有一些还是当季特有的野草,过季就没了,清明节可别错过哦!82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

1、鼠曲草。82R北方热点_热点头条新闻

鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外很常见,初春季节就冒出头了,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖,鼠曲草已经开出了黄色的花朵,花朵也可以染色,所以在采摘的时候,可以把叶子和花朵一起摘回去。82R北方热点_热点头条新闻

用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草。82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

2、草头。82R北方热点_热点头条新闻

草头其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食,草头圈子(草头和大肠做的美食)、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头,可以摘回来做青团。草头的叶子有三片,开黄色小花,很容易辨认。82R北方热点_热点头条新闻

城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色。82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

3、浆麦草。82R北方热点_热点头条新闻

浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下,浆麦草贴着地面生长,茎秆比较细,有一点点红色,野大麦草长得有半人高,根茎是中空的,并且种子似穗状。浆麦草不是野菜,只用它的汁液,可以使用榨汁机,也可以直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液,加入适量的石灰水可以让颜色更绿。82R北方热点_热点头条新闻

浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲。82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

4、泥胡菜。82R北方热点_热点头条新闻

泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜,但是它的味道有一点点苦,人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要的作用是清热气、消肿,比较适合做青团子。全国各地野外都能见到泥胡菜,并且每个季节都有,尽量选择它的嫩苗挖回家,揉搓成汁,最好也加点石灰水进去,可以中和它的苦味。82R北方热点_热点头条新闻

用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道,老人们比较喜欢吃,认为吃了降火,但是现在很少有人用它做青团了。82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

5、刺儿菜。82R北方热点_热点头条新闻

刺儿菜学名小蓟,嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色属于比较深的绿色,很适合提取汁液做青团。刺儿菜的食用历史悠久,但现在没多少人吃了,主要是它的味道也属于较苦的一类野菜,在众多野菜品种中不算突出,因此也很好找,野外的荒地里成片生长。82R北方热点_热点头条新闻

刺儿菜苦中回甘,具有凉血作用,也是老人们喜爱的一种野菜,做青团的方法和泥胡菜差不多。82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

6、苎麻嫩叶。82R北方热点_热点头条新闻

江南地区有种植苎麻的传统,苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃,有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中,当然,揉之前要先煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,也可以用小苏打来代替石灰,总之是为了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡,闻起来像野菜饼的味道,味道也挺好。82R北方热点_热点头条新闻

其实,南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团,在江南,老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团,放进瓮里可以保存一整年,随时都能拿出来做青团。82R北方热点_热点头条新闻

你们吃过青团吗?哪种植物做的青团最好吃呢?欢迎留言说出你的看法!82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

82R北方热点_热点头条新闻

<上一页12下一页>

美食野菜麦草鼠曲草嫩苗

0人给小编点赞

上一篇: 艾草-对痛经有效
下一篇: 艾草孕妇
相关文章